Fruits secs et noix en vrac : bien choisir, bien conserver, bien cuisiner

Acheter ses fruits secs et ses noix en vrac, c'est choisir la quantité dont on a besoin, goûter la différence de fraîcheur et éviter les emballages inutiles. À condition de bien les conserver. Voici comment faire.

Pourquoi acheter en vrac ?

• Vous prenez ce qu'il faut : cinquante grammes pour une salade, un demi-kilo pour un gâteau ;
• Vous comparez : plusieurs variétés d'amandes ou de figues pour trouver votre préférée ;
• Vous gaspillez moins : les produits secs perdent en saveur avec le temps, mieux vaut en acheter régulièrement de petites quantités.

Sur daire.fr, le vrac se commande au gramme près, par pas de 50 g à partir de 100 g.

Les fruits secs : le choix des yeux et du nez

• Les abricots secs : une couleur plutôt orangée ou brunâtre selon la méthode de séchage, une texture souple et un parfum de fruit. Nos abricots secs se grignotent tels quels ou se coupent en dés dans un tajine ;
• Les dattes : les Medjoul sont charnues et caramélisées, parfaites farcies d'une amande ou d'une noisette ;
• Les figues : les figues séchées Lerida sont fondantes et se marient avec le fromage de chèvre et le miel.

Les noix et amandes : fraîcheur avant tout

Les fruits à coque contiennent beaucoup de matière grasse : c'est ce qui les rend savoureux, mais aussi sensibles au rancissement.

• Une bonne noix ou une bonne amande sent la noisette ou le fruit sec, jamais le vieux carton ou la peinture ;
• Les cerneaux de noix, les amandes décortiquées ou les noix de cajou grillées sans sel se goûtent avant de se servir : la première bouchée dit tout.

Comment les conserver ?

1. Dans un bocal hermétique (verre ou métal), ou dans une boîte bien fermée ;
2. À l'abri de la lumière et de la chaleur : un placard éloigné de la cuisinière ;
3. Pour les grandes quantités de noix et d'amandes, le réfrigérateur prolonge leur fraîcheur ;
4. Consommez les produits grillés plus vite que les nature, ils sont plus fragiles.

Trois idées simples

• Mélange pour l'apéritif : amandes grillées, noix de cajou, dés d'abricots secs, une pincée de piment ;
• Granola maison : flocons d'avoine, un filet de miel, des noix concassées et des dés de figue, au four 20 minutes à 160 °C ;
• Salade d'hiver : endives, noix, quelques dés de datte et une vinaigrette à l'huile d'olive.

Un mot sur les allergies

Les fruits à coque (amandes, noix, noisettes, cajou…) font partie des allergènes à déclaration obligatoire. Sur chaque fiche produit de daire.fr, les ingrédients et allergènes sont indiqués en toutes lettres : lisez-les, en particulier si vous cuisinez pour des invités.