Notre Histoire
Quatre décennies de goût, de sacs de toile et de mains pleines d’olives — la longue promenade d’une famille, de la rue de Charonne jusqu’aux halles de Versailles.
Tout a commencé par une odeur : celle du basilic frais, des pâtes que l’on roule au petit matin et du café que l’on boit debout, entre deux clients. Depuis, la maison Daire n’a jamais cessé de courir après le soleil et de le ramener, en cageots, jusqu’au cœur de l’Île-de-France.
Une boutique, rue de Charonne
C’est à Paris, au numéro d’une rue de Charonne encore pavée de gris, qu’Olivier et Florence Daire poussent pour la première fois leur porte. Une épicerie et des pâtes fraîches, quelques bocaux luisants, des sacs de légumes secs alignés comme une petite armée patiente. On y entre pour trois olives, on en ressort avec une recette et l’envie de revenir.
Le grand air des marchés
Bientôt la boutique se sent à l’étroit. En 1982, la famille plante ses tréteaux sur le marché de Popincourt, dans le onzième ; puis, en 1984, elle gagne l’Ouest et sa lumière plus douce — une place à elle sur le carreau de la place Berthet, à La Celle-Saint-Cloud, et une autre à Vaucresson. Sous la toile rayée de jaune, Florence hèle, pèse, raconte ; l’étal devient une place de village.
Là-bas, dans le pays varois
Chaque été, la famille descendait vers le Var, comme on rentre chez soi. Les vacances de jeunesse s’y passaient toutes, au pied des pins parasols, dans le froissement des cigales et l’odeur poivrée de la garrigue — le thym, le romarin, le ciste et l’olivier tordu par le mistral. C’est là, sans doute, que s’est nouée pour de bon cette fidélité au goût du Sud, qui ne nous a jamais quittés.
Un enfant parmi les olives
Naît alors Matthieu, entre deux cageots et un baril d’olives cassées. Ses premiers jouets furent des cuillères en bois et des pinces à cornichons ; son premier terrain de jeu, l’allée d’un marché, le samedi, quand tout sent bon et que les parents n’ont pas une minute. On ne grandit pas de la même façon quand on apprend à compter en pesant des amandes.
La main d’Olivier, l’œil de Florence
Il fallait voir Olivier bâtir un étal comme on compose un tableau : les orangettes « maison » en pyramide, les fruits confits qui brillent, les fruits secs en cascade. À chaque saison, un voyage, une découverte, une poignée de main : les meilleurs produits, on va les chercher soi-même, directement chez des maisons familiales et des artisans réputés, en France comme au-delà des frontières. Rien qui ne soit d’abord goûté, puis choisi.
Les fils entrent en scène
À douze ans, Matthieu troque les billes contre le tablier. Le voilà sur les marchés pour « donner un coup de main » — ce coup de main qui, dans les familles de commerçants, dure toute une vie. Béret vissé sur la tête, le cœur battant les jours de fête, il apprend le plus difficile : regarder le client dans les yeux et lui donner envie.
Une nouvelle génération aux commandes
Matthieu prend la direction opérationnelle de l’entreprise, bien entouré. À ses côtés, son frère Antoine ; et Aurore, sa femme, fille de Philippe Lebansais, le boucher que tout le monde connaissait sur les marchés de La Celle-Saint-Cloud et de Vaucresson. Née elle aussi derrière un étal, Aurore rejoint la maison en 2014 et n’en est plus jamais partie : elle en est aujourd’hui l’une des chevilles ouvrières.
Toujours de nouvelles saveurs
Fidèle à l’esprit des fondateurs, la maison ne cesse d’élargir sa table. Arrivent les panettones moelleux à l’approche de Noël, et mille autres nouveautés dénichées au fil des voyages : un miel rare, une huile de première pression, une pâte de fruits d’un petit atelier de village. Chaque produit a son histoire, et l’on tient à la connaître avant de vous la raconter.
Le flambeau passe de main
Vient l’heure, pour Florence et Olivier, d’accrocher le tablier et de goûter enfin à leurs étés varois sans réveille-matin. Matthieu rachète alors l’entreprise dans son entier. C’est un moment grave et doux à la fois : celui où l’on hérite non pas d’un commerce, mais d’une manière d’aimer son métier.
Sur la place du marché de Versailles
La maison pose enfin ses cageots sur les marchés de Versailles. Sur le carreau du marché Notre-Dame, entre les halles, entre le fromager et le primeur, l’étal Daire retrouve ce qu’il a toujours su faire de mieux : donner à goûter, faire patienter dans une file joyeuse, et envoyer chacun rentrer chez lui avec un peu de soleil dans son panier.
2026 — La table s’ouvre à tous
Aujourd’hui, la maison Daire franchit une nouvelle porte : celle du numérique, avec daire.fr. Les mêmes olives, les mêmes huiles, les mêmes maisons familiales choisies une à une — désormais à portée de clic, et livrées jusque chez vous. Quarante ans plus tard, le geste n’a pas changé : vous offrir le meilleur du Sud, et le sourire avec.
— La famille Daire