Un apéritif provençal en six étapes : olives, tapenade, anchoïade et compagnie

Un apéritif provençal réussi ne demande ni four ni recette compliquée : il demande de bons produits, de la couleur et un peu d'organisation. Voici six étapes pour recevoir sans stress, avec des quantités par personne.

1. Les olives : deux variétés, deux caractères

Comptez environ 60 à 80 g d'olives par personne. Mélangez une olive charnue et douce avec une olive plus intense : les olives de Nyons AOP et les olives de Kalamata font un duo contrasté. Servez-les à température ambiante, avec un petit bol à noyaux.

2. Une tartinade noire et une tartinade rose

La tapenade noire est la reine du genre ; l'anchoïade apporte la note iodée. Comptez 30 à 40 g de tartinade par personne. Ces produits se conservent généralement au frais : sortez-les un quart d'heure avant de servir, et remettez-les au réfrigérateur ensuite.

3. Du pain qui croque

Tranches de pain de campagne grillées à l'huile d'olive, gressins, ou nos bruschetta prêtes à tartiner. Prévoyez trois à quatre tranches par personne.

4. Une note acide et salée

Quelques câpres à tige (Al caparone) rincées, des filets d'anchois, des tomates séchées à la provençale égouttées : ce sont les touches qui réveillent le reste. Un peu suffit.

5. Du croquant

Une poignée d'amandes grillées salées par personne (environ 30 g) pour casser la douceur des tartinades. Les fruits à coque sont des allergènes courants : pensez à demander à vos invités.

6. De la fraîcheur

Bâtonnets de concombre, radis, tomates cerises, quartiers de citron : ils rincent le palais entre deux bouchées et mettent de la couleur sur la table. Pour boire, une limonade maison au citron ou une eau pétillante à la menthe se marient très bien avec les saveurs du soleil.

Le plan de table en dix minutes

• Au centre : la planche de tartinades et de pain ;
• Autour : les olives, les câpres, les tomates séchées en petits bols ;
• Au bout de la table : les amandes et les crudités.

Préparez tout à l'avance, sauf le pain grillé, à faire au dernier moment.

Combien acheter pour six personnes ?

Produit	Quantité
Olives (2 variétés)	400 g au total
Tapenade et anchoïade	200 g au total
Pain	20 tranches
Câpres, tomates séchées	100 g de chaque
Amandes grillées	150 g

Sur daire.fr, le vrac se commande au gramme près (par pas de 50 g, à partir de 100 g), pour acheter ce qu'il faut sans gaspiller.

Pour le goût du détail

Un filet d'huile d'olive de Crète sur les tartinades juste avant de servir fait tout le charme d'une planche. Besoin d'un conseil pour la choisir ? Lisez notre guide de l'huile d'olive.